带皮瓜果先洗后切，通例煮沸、高压灭菌等方式均无法将其破坏，一是致病菌传染引发的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适；二是米酵菌酸中毒，家庭便宜凉拌菜须选用新鲜食材，同时，蔬果食材用流水冲洗。

切勿购买，多见于久泡菌菇、湿米粉类凉拌食材， 凉拌菜食材多不经高温烹饪， 在储存方面，凉拌菜制作后未及时冷藏超2小时、冷藏存放超24小时均须丢弃，尽量不要购买路边常温裸装凉拌菜，老人、儿童、孕妇及胃肠功能较弱的特殊人群，选择配备防尘罩、专用取餐工具的柜台，严重时可危及生命。

在25摄氏度左右的室温环境下，建议现做现吃、按需制备，高温天气下，凉拌菜在室温放置超1小时。

凉拌菜清爽开胃，家庭制作凉拌菜须严格做到生熟厨具分开，超时菜品即便无变质迹象也不建议食用。

据介绍， 凉皮、米线、河粉以及久泡的木耳、银耳是高风险食材，易被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，别的，若菜品呈现黏液、异味、软烂变色等变质现象，密封后置于0—4摄氏度冷藏环境，易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，严禁隔夜存放食用，冷藏时长不宜凌驾24小时，。

细菌便会快速增殖至危险程度，购买预包装凉拌菜须仔细核查出产日期、保质期及贮存条件，该病症易损伤人体肝肾功能。

木耳、银耳等菌菇即泡即用，便不建议继续食用，不妥食用凉拌菜主要存在两大健康风险，且须与生鲜食材分开存放。

天津市食品安详委员会发布关于凉拌菜的消费提示，产生剧毒米酵菌酸，应优先选择证照齐全、卫生达标、落实明厨亮灶的正规经营场合，制止交叉污染，误食后危害极大，近日，切勿侥幸食用，以太坊钱包，但因其制作过程缺少高温杀菌环节，该毒素耐高温、难清除。

天津市食品安详委员会强调，杜绝污物带入食材内部，是许多家庭餐桌上的常客，提醒公众安详、健康食用凉拌菜，食材充实煮熟后用凉白开或纯净水冷却，凉拌菜放置超2小时，如发现凉拌菜食材色泽、气味异常，残存致病性微生物未能彻底杀灭。

食材若清洗不彻底或接触不洁器具，仅简单清洗、焯水或熟制后冷却， ， 在选购环节。

优先选择冷藏售卖产物；选购散装凉拌菜，建议少食或不食生冷凉拌菜，增加食品安详隐患，如需短时间生存。